品泉茶樓(1)

第四代出擊，“品泉”老字號餅家東山再起！
從19世紀80年代曾祖父，至1890年爺爺黃日升在茨廠街開設品泉茶樓，爸爸黃泉漢在1960年接手近50年后，竟落得無后人繼承。 幸好兒子黃國東不忍祖業失傳，落得無人問津的慘況，最終決定放棄興趣，專注重振品泉。
黃泉漢感嘆：“這遲來的春天，總比沒來好。”

品泉的餅各式各樣包括皮蛋酥、江酥餅等，每天出爐的餅幾乎都是熱賣品。

若從1890年開始計算，品泉（Bunn Choon）餅家這老招牌，至少也存在了118年。 現年30歲的黃國東，是品泉第四代接班人，對于陳年往事記憶模糊，更別說是曾祖父當年的辛酸史。 黃國東很努力的記起曾祖父及爺爺那年代的情況，向《中國報》指出：“我的曾祖父打從以前就已經開做中式餅賣，是直到1890年，爺爺黃日升才正式開了品泉茶樓。”

在那個年代，茶樓是當時的餐館形式，分有早上賣點心，午市則煮炒，間中也有賣中式餅，生意相當好。

2003年茶樓結業
大約1960年，黃國東的父親黃泉漢，接手品泉茶樓生意依舊興隆，而且每逢到了中秋佳節，品泉月餅的銷量更是特別火紅。 黃國東只記得說：“當時，父親只是做中秋月餅銷售額已有幾十千令吉。” 不過只可惜父親欲退休，孩子卻無心接管，甚至連親友也沒有人願意接手，眼看一盤大好生意就快落沒，父親也有心無力。 于是2003年，品泉茶樓終結束營業。

黃國東坦言：“當下雖覺得可惜，不過做餅和接管生意是截然不同的事，我真的沒興趣。” 一個稱得上是百年品牌的老字號頓時消失，許多舊顧客都議論紛紛，百思不得其解，為何生意那么好，卻不持續經營? 這種“顧客不停詢問下落”的情況維持了好一段時間，同時，黃國東在這期間也認真的思考，顧客支持不斷，是否應該重振品泉?

三思之后，他決定重掛品泉招牌，東山再起！ 從06年尾重新營業至今，事實也證明的他的“重來”是沒錯的。儘管黃國東每天凌晨4點開始工作，每天都能把餅賣完，日入約400至500令吉，他已心滿意足。 他承認，品泉重新出發的這條路的確是很順利。

“由于早前的機器仍保留著，加上各原料供應商都願意讓我先拿貨后付款，我所需投資的資本非常少。”
再者，有一班死忠的顧客一直以來的支持，重新開業至今不曾面對滯銷的問題，反而天天售罄。
現在，父親欣慰的說：“這遲來的春天，總比沒來好。”

興趣不能當飯吃 現實終究是現實
黃國東說，出爐后的蛋撻若首個小時內不售罄，下場則是全丟垃圾桶，這樣顧客才能永遠吃新鮮蛋撻。黃國東的故事再次告訴我們，現實與理想是不能併存的。 當初，黃國東眼睜睜看著父親把品泉茶樓結束，除了因為認為自己沒能力管理之外，另一原因是為了興趣---攝影。 他自豪地說：“店前橫幅上的照片全都是他自己拍攝的，還有名片上餅的照片也是我的傑作。” 黃國東中學畢業后，就跟著堂哥學攝影，雖然沒有上過正統的攝影課程，不過數年經驗累積，還是有一定的攝影水準。 這也就是為什么，他寧願看著品泉茶樓結業，也不想放棄興趣。

等待再續前緣
不過，人往往總在最后關頭，得向現實低頭。 “攝影這份工作也是和別人打工，但品泉已經有客源，有設備，是一個屬于自己家族的事業，為何不自己做老板呢?” 最終，黃國東也選擇了放棄興趣，坦然面對這現實的世界，這家傳的祖業。 詢及何不在業余時間，繼續自己的興趣，他直截了當的回答：“哪有時間？” 他計算著，早上4時至中午12時開店賣餅，回到家后約中午1時至晚上9時做餅，然后后倒頭大睡，隔天重複一樣的時間表。 看起來，這攝影的興趣只能等哪一天，他事業有成之時，再續前緣吧！

精緻小巧中餅吃 造就未來大計
品泉的顧客來自各階層人士，其中以上班族及家庭的客人居多，黃國東妻子也常在店里幫忙。雖然只是剛重新開始營業不到兩年，不過黃國東心里也是滿懷夢想的希望著，有一天......

“品泉可做到像城中著名的西餅Auntie Anne一樣，每個人可帶著精緻小巧的中式餅邊走邊吃，否則就坐下品嚐奶茶咖啡。”

他說，西餅是非常甜的食物，但還是廣受大眾歡迎，這是因為西餅小，不會膩，中式餅也可製成小巧型。 品泉重新營業后，餅的美味及手藝不但沒變，而且還多了幾重市面上未有的新式餅，例如檸檬口味老婆餅及咸蛋酥，都是黃國東從海外參考回來的創新作品。

欲請專人打理
“隨著時代轉變，我已將部分餅的形狀改小，方便食用及攜帶，目前精緻小巧的蛋撻正是本店暢銷食品。” 由于以前常看父親與親友因為感情牽絆，往往在做起生意來，對人甚于對事。 “將來品泉業務漸上軌道，我會選擇請專業人士來管理，而不是自己人。” 那豈不是要將做餅的手藝外傳? 他卻笑言：“我一雙手只能做十大盤餅，但一個腦卻可做出100大盤餅。”

報導：吳俐瑩 《中國報》