Wednesday, July 22, 2009

裔記豬腸粉







在老街走過64年歷史‧裔記豬腸粉三代情

店名:裔記豬腸粉(也被稱為蕭氏)
創始年:1945年(64年歷史)
創辦人:蕭裔
掌門人:蕭康、方水金兩夫婦
傳奇:在茨廠街賣豬腸粉逾60年,雖然面對新興食店的沖擊,至今依然屹立不倒。
經營理念:無論是豬腸粉、醬料或佐料,都堅持自己制作,讓顧客可以嚐到最初的味道。

一碟豬腸粉、兩種醬料,三代情,讓裔記豬腸粉在老街走過64年歷史,但其背後卻危機重重!裔記成立年份大概就是在日本人撤離馬來亞那一年,由蕭裔及兩名太太共同經營,大老婆負責手工製作豬腸粉、醬料等,小老婆則負責門市,分工合作經營裔記豬腸粉。蕭裔製作豬腸粉的手藝源自其母親,而其母親的手藝,據說也傳自其祖父,惟確實的說法,已經無從考察。如今,幸好其兒子蕭康傳承了家族製作豬腸粉手藝,而且就算孩子無興趣接手,他也會確保豬腸粉手藝不會失傳。

豬腸粉與蕭家
堅持賣自制豬腸粉

早年蕭家的豬腸粉,都是在位於半山芭監獄對面的老家製作,直到18年前搬遷後,所有具有歷史價值的石質烹煮及製作豬腸粉工具,由於無法搬動,被迫舍棄在老家,無法被保留,成為了他們的遺憾。另外,新住所空間不足,但是為了堅持賣自制豬腸粉,蕭康惟有租用別人的工廠製作豬腸粉,每日凌晨3時到清晨6時,連同數名工人製作出一條又一條香滑可口的豬腸粉;醬料則由其妹妹負責。由始至終,裔記64年來堅持兩種醬料,即甜醬及辣椒醬,再搭配芝麻、食油等,搭配出數種口味,而且雖然裔記的豬腸粉只有簡單的搭配,但是卻讓裔記豬腸粉,聞名國內外的美食界,不少遊客逛茨廠街一定不會錯過到裔記品嘗豬腸粉。

危機
店鋪被遮擋生意受影響

一年前,店鋪被攤位遮擋,最夸張則是對方竟然以布遮擋了裔記大部份店面,讓人完全看不到裔記,別說是遊客,連熟客也曾經誤以為裔記結束營業。雖然多次向對方或相關機構反映,但是情況並沒有獲得改善,或許把裔記推向“邊緣”,而且生意也從高峰期每天售賣1000條豬腸粉,到如今平均每天只能售賣600條豬腸粉。另外,裔記到隔幾間的冠記雲吞麵的店鋪,都是在戰後由當時的聞人張郁才出資搭建,再分租給4、5個單位,其中裔記及金蓮記福建麵合租同一個單位,裔記的營業時間從早上7時30分到下午4時30分,接著才是金蓮記“接班”,所以該單位可說是24小時營業,不必關上大門。目前每個月的租金逾千令吉,但是,業主近來要求調高租金,一旦租金過高,屆時裔記不得不另覓地點繼續經營。

接班人
女兒力保老字號

蕭康的女兒蕭潤兒為了減輕雙親的負擔,毅然辭掉購物中心採購人員一職,回老店幫忙,並在丈夫的支持下接手老店,惟其母親方女士知道經營飲食業的辛苦,所以一直不贊成女兒接手。為了不讓老字號消失,潤兒接手的決心已定,並已經出店協助雙親打理裔記。

星洲日報/大都會‧2009.07.20

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