裔記豬腸粉

在老街走過64年歷史‧裔記豬腸粉三代情

店名：裔記豬腸粉（也被稱為蕭氏）
創始年：1945年（64年歷史）
創辦人：蕭裔
掌門人：蕭康、方水金兩夫婦
傳奇：在茨廠街賣豬腸粉逾60年，雖然面對新興食店的沖擊，至今依然屹立不倒。
經營理念：無論是豬腸粉、醬料或佐料，都堅持自己制作，讓顧客可以嚐到最初的味道。

一碟豬腸粉、兩種醬料，三代情，讓裔記豬腸粉在老街走過64年歷史，但其背後卻危機重重！裔記成立年份大概就是在日本人撤離馬來亞那一年，由蕭裔及兩名太太共同經營，大老婆負責手工製作豬腸粉、醬料等，小老婆則負責門市，分工合作經營裔記豬腸粉。蕭裔製作豬腸粉的手藝源自其母親，而其母親的手藝，據說也傳自其祖父，惟確實的說法，已經無從考察。如今，幸好其兒子蕭康傳承了家族製作豬腸粉手藝，而且就算孩子無興趣接手，他也會確保豬腸粉手藝不會失傳。

豬腸粉與蕭家
堅持賣自制豬腸粉
早年蕭家的豬腸粉，都是在位於半山芭監獄對面的老家製作，直到18年前搬遷後，所有具有歷史價值的石質烹煮及製作豬腸粉工具，由於無法搬動，被迫舍棄在老家，無法被保留，成為了他們的遺憾。另外，新住所空間不足，但是為了堅持賣自制豬腸粉，蕭康惟有租用別人的工廠製作豬腸粉，每日凌晨3時到清晨6時，連同數名工人製作出一條又一條香滑可口的豬腸粉；醬料則由其妹妹負責。由始至終，裔記64年來堅持兩種醬料，即甜醬及辣椒醬，再搭配芝麻、食油等，搭配出數種口味，而且雖然裔記的豬腸粉只有簡單的搭配，但是卻讓裔記豬腸粉，聞名國內外的美食界，不少遊客逛茨廠街一定不會錯過到裔記品嘗豬腸粉。

危機
店鋪被遮擋生意受影響
一年前，店鋪被攤位遮擋，最夸張則是對方竟然以布遮擋了裔記大部份店面，讓人完全看不到裔記，別說是遊客，連熟客也曾經誤以為裔記結束營業。雖然多次向對方或相關機構反映，但是情況並沒有獲得改善，或許把裔記推向“邊緣”，而且生意也從高峰期每天售賣1000條豬腸粉，到如今平均每天只能售賣600條豬腸粉。另外，裔記到隔幾間的冠記雲吞麵的店鋪，都是在戰後由當時的聞人張郁才出資搭建，再分租給4、5個單位，其中裔記及金蓮記福建麵合租同一個單位，裔記的營業時間從早上7時30分到下午4時30分，接著才是金蓮記“接班”，所以該單位可說是24小時營業，不必關上大門。目前每個月的租金逾千令吉，但是，業主近來要求調高租金，一旦租金過高，屆時裔記不得不另覓地點繼續經營。

接班人
女兒力保老字號
蕭康的女兒蕭潤兒為了減輕雙親的負擔，毅然辭掉購物中心採購人員一職，回老店幫忙，並在丈夫的支持下接手老店，惟其母親方女士知道經營飲食業的辛苦，所以一直不贊成女兒接手。為了不讓老字號消失，潤兒接手的決心已定，並已經出店協助雙親打理裔記。

星洲日報／大都會‧2009.07.20